食品の安全性を確保することは非常に重要です。
　また、実際に商品として販売していくうえで、「安全」であるとともに、「おいしい」商品でなければならないなどの制約を受けています。
　私たちが食べる食品には、「生命活動の維持」、「楽しさ」、「おいしさ」、「栄養素の補給」、「空腹を満たす」の五つの大きな機能がありますが、その土台となる部分に「安全性」があります。
　食品はなによりも安全であることが第一に求められます。