さぬき味の歳時記 香川県農政水産部 讃岐の食 地産地消

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どじょう汁

どじょう汁

伝承されてきた背景

 6月頃、田植え前の川ざらいや、田植えが終わると川やため池からすくってきたどじょうと、野菜、太めのうどんを大鍋で煮て作ります。
 どじょうは、産卵期前の6月〜7月にかけてが一番おいしいといわれており、その時期、集落のいろいろな共同作業や寄り合いごとに、男衆が、うどんも打って料理したものを、みんなで食べ、親睦を図っていました。
 今のうなぎのように、夏ばて防止の料理としても親しまれていました。

主な伝承地域

 綾歌地域以東

伝承一口メモ

 なすはどじょうと同じ位の大きさに切る。
 ごぼうは細いささがきにして最後に入れると香りがよい。

料理レシピ

■材料(20杯分)
どじょう 1kg 里いも 20個
200g 長ねぎ 5本
3合 なす 10個
ごぼう 2本 打ち込み用うどん 20玉
油あげ 5枚    
中みそ 1kg    
薬味 少々
(しょうゆ、細ねぎ、唐辛子、にんにく、みょうが、好みで)
■作り方
  • 大鍋に水6リットルを入れ火にかける。ごぼう、なす、里いもを切り、油あげは短冊に切る。
  • どじょうは水切りしてバケツに入れ、そこへ酒2合を入れる。
  • 酒によってどじょうの動きが止まったら塩を入れ、どじょうを手でよくもんでぬめりを取り、ていねいに水洗いをする。
  • 湯が沸騰したら油あげ、里いも、なすを入れ、6〜7分煮えたらどじょうを入れる。沸騰してきたら5分後にうどんをさばきながら入れ、軽く混ぜる。
  • うどんが煮あがったらごぼう、長ねぎを入れ、みそ、残りの酒で味付けする。好みの薬味を加えていただく。