平成27年度さぬきの食文化博士専門研修会

開催日時：平成27年11月11日（水曜日）13時30分～16時30分

会場：香川県社会福祉総合センター6階調理実習室

対象：さぬきの食文化博士認定者

参加者数：27名

研修内容：

• テーマ：「忘れ去られた調味料～いかなご醤油～（その歴史と作り方）」
• 講師：みくりや倶楽部代表吉岡淳次氏
  • さぬきのうまいもん広め隊＜さぬきの味付け広め隊＞メンバー
  • 元キッス調理技術専門学校教頭
  • 専門調理食育推進員
• 講話及びデモンストレーション
  いかなご醤油を使ったそうめんつゆの試飲
  ※「煮干しだしで作ったもの」「煮干しだし＋いかなご醤油」味比べ
• 調理実習
  1. 「讃岐秋野菜の吹き寄せ蒸し」
     里芋・かぼちゃ・さつま芋・茸・金時人参・ブロッコリーなど
     ※香川の野菜をたっぷり使って、いかなご醤油をまぶして蒸した料理
  2. 「昔風茄子そうめん」現在多く作られているレシピのパターン
     ※煮干しを入れた茄子そうめん（煮干しを食べましょう）
     ※そうめんは茹でて加えますか？茹でずに加えますか？
• 情報交換会

研修の様子・実習メニュー（PDF：604KB）

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