「さぬきうどん」に適する小麦の品種開発

以下のような手順により、交雑育種による集団育種法を行っています。

1）交配

栽培適性の良い品種、製粉性や製麺性が良い品種、うどんの色や味が良い品種等を親にして交配を行います。

交配した小麦

2）集団養成

F1～F3までは集団養成を行います。

3）系統選抜

F4以降は派生系統に展開し、生育特性（草姿、熟期、倒伏や病害抵抗性等）によって系統選抜を行います。

F5の養成ほ場（円形播）

4）生産力検定試験

F7以降は生産力検定試験に供試し、生育・収量調査による栽培適性、試験用製粉機よる製粉性、うどんの食味官能審査等によって評価を行います。

• ほ場試験：生育特性、収量性、原麦品質、耐穂発芽性等を調査します。

育成系統のほ場試験

• 製粉・製麺試験：ビューラーテストミルで試験製粉を行って製粉性を調べます。
• 小麦粉の特性調査：得られた小麦粉について、小麦粉の色、デンプン糊化特性、グルテン等を調べます。

• 製麺試験：さぬきうどん製法に基づいてうどんを製造します。
• うどん食味試験：実際にうどんを食べて、色、コシ、味・香り等について食味官能審査を行います。

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