さぬきの夢2023の特徴

栽培特性

「さぬきの夢2023」を「さぬきの夢2009」と比較した場合、以下の特徴があります。

・出穂期は1日程度遅く、成熟期は同等である。
・稈長はやや長く、穂長はやや短い～同等、穂数はやや少ない。
・収量はやや少ないが、容積重及び千粒重が重く、外観品質が優れる。
・原麦タンパク質含有率が高い。

表1:生育調査結果

品種名	出穂期 (月日)	成熟期 (月日)	稈長 (cm)	穂長 (cm)	穂数 (本/平方メートル)
さぬきの夢2023	4月4日	5月25日	89.7	9.2	445
さぬきの夢2009	4月3日	5月25日	86.4	10.0	496

※データは農業試験場内試験における3か年平均(令和2～令和4年播き)

表2:収量、品質調査結果

品種名	収量 (kg/a)	同左対比 (%)	容積重 (g)	千粒重 (g)	タンパク質 含有率(%)	外観品質
さぬきの夢2023	54.2	82	847	45.9	9.7	1等
さぬきの夢2009	66.0	(100)	804	38.8	9.3	2等

※データは農業試験場内試験における3か年平均(令和2～令和4年播き)

小麦粉の特性

「さぬきの夢2023」は「さぬきの夢2009」に比べて、製粉歩留、BM率はほぼ同等で、グルテンの質が強い特徴があります。

表3:製粉評価結果

品種名	製粉歩留(%)	BM率(%)	粉色
			L*	a*	b*
さぬきの夢2023	72.8	39.7	87.0	0.67	14.9
さぬきの夢2009	73.6	40.0	87.3	0.64	15.4

※1:データは生産力検定試験における6か年平均(平成29～令和4年播き)
※2:供試材料はビューラーテストミルで製粉した60%粉。
※3:BM率は、ブレーキ粉重要/ミドリング粉重量で、良質な粉の目安。数値が小さいほど良い。
※4:粉色は、分光測色計で計測。L*は明度で大きいほど明るい。a*は赤色みで小さいほど赤色みが少ない。b*は黄色みで大きいほど黄色みが強い。

表4:グルテンの評価結果

品種名	原麦タンパク質 含有率(%)	湿グルテン		乾グルテン
		総グルテン(g)	グルテン インデックス(%)	総グルテン(g)	グルテン インデックス(%)
さぬきの夢2023	11.5	2.60	89.3	0.88	88.1
さぬきの夢2009	10.1	2.38	71.6	0.80	68.9

※1:供試材料はビューラーテストミルで製粉した60%粉。
※2:総グルテンは、小麦粉10gから抽出されたグルテンの重量。
※3:グルテンインデックスは、「総グルテン」に占める「強いグルテン」の割合。

製麺評価

「さぬきの夢2023」は「さぬきの夢2009」に比べて、ゆで麺は硬さがあり、粘弾性が高いです。また、年次によっては赤みが強いですが、味、香り、総合評価に優れています。

表5:製麺評価結果

品種名	粉色
	L*	a*	b*
さぬきの夢2023	77.8	-0.12	17.5
さぬきの夢2009	79.0	-0.39	17.2

※1:データは生産力検定試験における6か年平均(平成29～令和4年播き)
※2:供試材料はビューラーテストミルで製粉した60%粉。
※3:麺色は、分光測色計で計測。L*は明度で大きいほど明るい。a*は赤色みで小さいほど赤色みが少ない。b*は黄色みで大きいほど黄色みが強い。

表6:ゆで麺の食味官能評価結果

品種名	色 (20)	形状 (15)	なめらかさ (15)	かたさ (15)	粘弾性 (25)	味、香り (15)	総合評価 (100)
さぬきの夢2023	13.2	10.7	10.7	7.6*	18.6	10.7	72.9
さぬきの夢2009	14.0	10.5	10.5	7.0	17.5	10.5	70.0

※1:供試材料はビューラーテストミルで製粉した60%粉。
※2:「*」印は「さぬきの夢2009」を基準として5%水準で有意差があることを示す。
※3:農業試験場職員によるパネル評価。
※4:各評価項目の()内は、当該項目を評価するときの満点評価点であり、全項目を合計しても100にはならない。
※5:総合評価は、各評価項目の合計ではない。