お米のおいしさとは？

見て食べて、香りで味わうお米のおいしさ

• 品種や産地によって特徴があるお米ですが、お米の味は一般に次の項目で評価されます。
  1. 「外観」ご飯の粒が揃っていて艶があるかどうか。
  2. 「香り」ご飯特有の匂いがするかどうか。
  3. 「硬さ」口に含んで噛んだ時の歯ごたえ。
  4. 「粘り」ご飯を噛んだあと上下の歯を開く時のくっつき具合。
  5. 「味」ご飯を噛み締めていくときに感じる甘味やうま味。
• 美味しさの感じ方には、私たちの好みも大きく影響します。白くふっくらと炊き上がったご飯の懐かしい香りと、口に入れたときの弾力や粘り、かむほどに広がる自然な甘み。これらが一体となって、私たちはごはんをおいしいと感じるのです。