茶の種類と製法

茶の種類

茶はバラエティーに富んでおり、作り方によって不発酵茶・半発酵茶・発酵茶の3種類に分けられます。
ちなみに……
「茶の発酵」とは、
　×　酒や味噌のような微生物の働きを利用するもの　ではなく
　○　生葉中の酸化酵素の働きを利用するもの　　　　です。

また、麦茶やハトムギ茶には、茶葉の代わりに麦が使われています。

煎茶の製造工程

日本茶は、収穫した葉を蒸気で蒸らして作られます。