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公開日：2026年4月1日

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発酵食品研究所

　発酵食品研究所では、醤油などの伝統的な発酵食品の改良や新たな発酵微生物の探索の他、調理食品の品質の向上、製造プロセスの改善など、品質向上に関する研究開発を行っています。また、地域特産品であるオリーブについては、関連製品の開発や品質向上に関する研究の他、オリーブオイルの化学分析に関するISO17025の認定維持に取り組んでいます。

主な業務内容

  • 発酵食品担当：発酵食品・調味料、希少糖、商品試作に関する試験研究及び相談指導、醤油用配布乳酸菌・酵母に関すること
  • 特産品開発・加工食品担当：オリーブ製品・その他特産品開発、調理食品、麺類、商品試作に関する試験研究及び相談指導
  • オリーブオイル品質評価担当：オリーブオイルの品質評価に関すること

発酵食品研究所建物の写真

 発酵食品研究所の技術支援内容をご紹介します（下記内容は一例です。）。
※ご相談内容によってはご希望に添えない場合がございます。詳細は担当にご確認ください。

支援事例1

支援事例2

Point!　発酵食品研究所のご利用案内チラシです。
発酵食品研究所のチラシ表発酵食品研究所のチラシ裏（PDF：1,016KB）

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