お米の豆知識

新形質米(しんけいしつまい)の普及(ふきゅう)

新形質米(しんけいしつまい)は各種(かくしゅ)の調理(ちょうり)・加工(かこう)への適性(てきせい)や機能性(きのうせい)などに着目(ちゃくもく)した新しい形質(けいしつ)や成分(せいぶん)を有(ゆう)するお米のことで、独立行政法人(どくりつぎょうせいほうじん)や公立(こうりつ)の研究機関等(けんきゅうきかん)において、次のようなお米が開発(かいはつ)されています。

◎おいしいお米

低(てい)アミロース米 粘(ねば)りが強く冷えても硬(かた)くなりにくいため、おにぎりやチルド寿司(すし)などに向く（ミルキークイーン、はなぶさ、彩、スノーパール）

高アミロース米
粘りが弱くピラフやチャーハンなどに向く
（夢十色、ホシユタカ、ホシニシキ）
色素米
色素を有(ゆう)し、赤飯等に向いている
（朝紫、おくのむらさき）

→朝紫の籾(もみ)と玄米
左：朝紫　右：ヒメノモチ

写真提供：東北農業研究センター

◎健康に良いお米

たんぱく質変異米
グルテリン（たんぱく質の一種）や米アレルギー物質(ぶっしつ)が少なく、腎臓病病態食(じんぞうびょうびょうたいしょく)やアレルギー病態食(びょうたいしょく)としての利用が期待される（エルジーシー1、家族だんらん）
巨大胚米
ビタミンEが多く、血圧降下作用(けつあつこうかさよう)を有するγ(ガンマ)アミノ酪酸(らくさん)を多量に溶出(ようしゅつ)する（はいみのり）

◎香りがあるお米

香り米　独特(どくとく)の香りがある（サリークイーン、はぎのかおり）

これらのお米は、開発後(かいはつご)間もないこともあり、作付面積(さくつけめんせき)は少ないですが、ミルキークイーンなど低アミロース米については普及拡大(ふきゅうかくだい)が図られてきています。

お米を使ったパン

お米を小麦粉並みの微細粒紛(びさいりゅうふん)に加工する技術(ぎじゅつ)を用いて、お米の粉でパンを作ることができます。米粉で作ったパンはほんのり甘く、もっちりとした食感やトーストした時の香ばしさが特徴(とくちょう)です。
また、お米の特徴(とくちょう)が残っているため和風のおかずにもマッチし、従来(じゅうらい)のパンに比べ、消化が緩(ゆる)やかで腹持ちがいいといった特徴(とくちょう)があります。