おやき

考案者：香川短期大学　食物栄養専攻　松永ゼミ13名

材料(6個分)

• 強力粉・・・50g
• 薄力粉・・・30g
• 大麦粉・・・20g
• ドライイースト・・・2g
• ぬるま湯・・・50ml
• 砂糖・・・1.3g
• 希少糖含有シロップ・・・1.3g
• 塩・・・0.5g
• ベーキングパウダー・・・1.5g

（中身の具材）

• ドライカレー・・・40g
• さんまの味噌煮・・・40g
• 栗入りりんご餡・・・40g

1. 小ボウルにドライイースト、希少糖、ぬるま湯（30℃位）30mlを入れて溶かしておく。
   大ボウルに粉をふるい、砂糖、塩をぬるま湯20mlで溶かし、1とともに粉に混ぜ合わせよくこねて丸め、ボウルにラップをかけて45℃の恒温器に入れて発酵させる。
2. 醗酵した生地をのし台でよくこねる。このときベーキングパウダーをふるいながらこねると、きめ細かいふっくらとした生地に仕上がる。
3. 約20gずつに生地を分けて、具材約20gを包み、蒸し器にクッキングシートを敷いておく。
4. 具材を包んだら30℃で20分間発酵させる。
5. 4を蒸し器に並べて、強火で15分程蒸す。
6. フライパンにサラダ油（バターでも良い）を熱して5を焼き色がつくまで焼く。

コツ・ポイント

おやきの皮の中に希少糖を入れると、砂糖の時よりもツヤとしっとり感が出た。

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