香川県産業技術センター発酵食品研究所
『製麺技術講習会』を開催します！

　

　小麦粉に水を加えて練ると、小麦粉中のタンパク質 "グルテン" の働きで粘りがでて、次第に弾力を増し、ドウを形成します。小麦グルテンは、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られ、結着性や伸展性による食品の製造適性の向上や、その粘弾性を活かした食感改良を可能とするタンパク質です。
本講習会では、小麦グルテンを構成する成分、製法の違いによって得られる特性、そしてその特性を活かした麺への活用事例についてご紹介します。

 

日　時	令和8年8月31日（月曜日）13時30分から15時00分
会　場	小豆島産業会館（小豆郡小豆島町苗羽甲1356-4） 　1階 大会議室
演　題 ／講　師	『小麦グルテンの特徴と麺への利用』 　／グリコ栄養食品株式会社 當麻 義人 氏
対　象	香川県内のめん類製造業経営者、技術者等
定　員	30名
参加費	無料

 

 

開催案内（PDF：414KB）

お申込み方法

以下の参加申込書に必要事項をご記入のうえ、電子メールまたはFAXにてお申込みください。

申込様式	参加申込書（ワード：26KB）
E-mail	jx7133★pref.kagawa.lg.jp （★を@に変えてお送りください。）
FAX	0879-82-5998
担　当	産業技術センター発酵食品研究所（担当：岩本）
期　限	令和8年8月24日（月曜日）